北京快三专家和值推荐|北京快三开奖和值|

betway

betway

“女巫汤”的疑惑:茶、酒、还是春膳

编辑:DingDing 浏览:896次 2019-02-15 14:45:23 来源:网易新闻

最近几年冬天,?#36824;?#26159;外食还是去朋友家小聚,总有机会喝到一碗“女巫汤”。说起来,就是一杯加入香料和水果煮过的热红酒。在英美叫Mulled Wine,在德国、奥地利叫Gluehwein,在匈牙利叫Forralt,在北欧四国叫Glogg,在法国叫Vin Chaud,甚至在罗马尼亚、乌克兰所在的斯拉夫地区,也有Izvar的版本。各地热红酒名称、配方、口感固然不同,但相似的是烹煮方式简单、容易上手,大体上以红酒、橙子、肉桂为基本元素,小火烹煮半个小时即可斟出痛饮。

“女巫汤”的疑惑:茶、酒、还是春膳

热红酒是冬日餐桌上的要角。

热红酒成为圣诞餐桌上的标配,原因不?#29273;?#35299;,苦寒日子里人?#20999;?#35201;喝点热乎乎、香喷喷的东西,使用随手可得的食材与红酒一起整治,基本不必费心思就能煮出一如既往的美味。而且它百搭,说是茶也可以,说是酒也可以,滋润喉咙之余,似乎也有一点温经通脉的保健作用,以现代人的眼光来看,葡萄酒中的果酸与酒石酸是天然抗氧化剂,而月桂、肉豆蔻、肉桂、八角?#28982;?#21512;香料大多性温味甘,理气祛寒,喝完能让人觉得舒服,可以放开手脚的活动一下,这可能就是它深受欢迎的理由。

“女巫汤?#20445;╓itch’s Brew)的别名如何得来,原因不得而知。想来是因为草药香气过于浓郁,且以往总是与街头随意架设的铁锅里一起出现,?#20999;?#32763;滚冒泡的红褐色不明液体,接近于欧洲人印象中女巫酿制的草药剂。

记得女作家韩良露曾在专栏里提及,早年在西班牙旅行时喝到过吉普赛老妇用铁锅熬煮出来的热红酒,据说,吉普赛人为抵御干冷的密斯?#29273;?#39118;,而不得不?#30001;?#27934;里的家走出来,煮酒取暖。我想起自己几年前在安达鲁西亚的格拉纳达,也曾经在阿尔拜辛区喝到过街边现煮的不要钱的热红酒,佐料除了肉桂、丁香、豆蔻、橘皮等常见食材之外,糖浆和蜂蜜,味?#20848;?#29980;且辣。喝完觉得整个身子骨?#21152;?#26391;了起来。

“女巫汤”的疑惑:茶、酒、还是春膳

这个季节在布达佩斯街头十分常见的热红酒摊贩。

古罗马美食家阿皮基乌斯在其所著的《论烹饪》一书中,留下关于“女巫汤”最早的记载。但让人约略吃惊的是,它的诞生里似乎包含?#22235;?#31181;不可言说的企图。古罗马人对于各种难以捉摸的香气的喜好是出了名的,?#24067;?#22899;接客之前都会用点燃草药和香料熏一遍身体,口腔与性感带所在?#19981;?#29305;意多熏一遍,给感官欲望再添一把野火。而原始的女巫汤配方里,大手笔的放入了一系列在那个年代被认为异常罕有珍贵、甚至是认为“禁忌”的异域香料,足见别有用心。

香料成为“禁忌?#20445;?#33258;然是因为它们之中有些被认为具有催情功效。在最早的“女巫汤”里,有几味香料不可或缺——味道苦涩而浓烈的月桂叶,是?#34892;?#29983;殖力的象征,是以古罗马英雄总是以头戴月桂冠的形象出现。小豆蔻在印度教密宗的仪式里有时作为女性性器官的象征出现,据说除了令人口气芬芳之外,还能增进情欲。丁香粒和肉桂皮能?#25442;?#21644;、麻痹痛感,也能让人情绪亢奋。茴香曾被用来制作油膏和媚药。而牛至,据说会使人意乱情迷,除了出现在地中海餐桌?#29616;?#22806;,它也出现在古时男女共浴时的热水里。自然,在香料被滥用且司空见惯的今天,我们会觉得这些只是经不起推敲的传说和附会。

在欧洲各国的版本里,英德两国的做法最接近传?#24120;?#37197;方中使用的香料品种亦多,月桂、八角、丁香、肉桂、豆蔻等等,通常与?#28909;狻?#27225;皮、砂糖与水一起熬出稠密的酱汁,之后倒入红酒一起煮,煮到半开未开时为最佳。我见有些美食博主在介绍配方的同时,?#19981;?#35299;释说,这款拥有上千年历史的热饮本质上是一款媚药(Love Drug)。

“女巫汤”的疑惑:茶、酒、还是春膳

西班牙版“女巫汤?#20445;?#27225;子的用量有点夸张。

重口味人士可能会对这几个版本更有好?#23567;?#21256;牙利的配方中出现了杏仁,口?#20449;?#31264;。斯堪的纳维亚诸国会用苦橙和豆蔻调味,并会在葡萄酒添之外,多加一份伏特加。罗马尼亚人和乌克兰人则是用蜂蜜和黑胡椒调味,口感香辣而刺痛。相?#29616;?#19979;,地中海周边国家的“女巫汤”就显?#32654;?#23569;皆?#35828;?#22810;了,草药和香料的味道没那么重,漂浮的橙块占据了至少一半的体积,酒精也在加热过程中蒸发掉了不少,即便是不胜酒力或是平时没有饮酒习惯的人,也能喝掉不少。

我一?#26412;?#24471;西班牙的“女巫汤”就是桑格里亚汽酒的冬季版,它的口感已经不像是在喝酒,而是在喝果汁,所以,当我看到格拉纳达或者塞尔维亚的一些咖啡厅把这款热饮放在?#35828;ブ小?#33590;”这一栏,并不感到意外。以“女巫汤”为名的无酒精饮品亦十分多见,配方中的红酒改成葡萄汁或无酒精的?#36824;?#35199;打,口感一样不差。

踩着新年的节点,不少美食美酒作家都在个人网站中贴出了教人整治热红酒的博文,搭眼看过去,很多标题里?#21152;小奥?#28822;”这个字,即建议文火煮20分?#21491;?#19978;。来?#26376;?#26441;矶的美食作家Justina Huddleston分享一则?#28304;?#30340;“不留酒渍”的食谱——使用德国产的雷司令与柑橘香草味的加利亚诺利口酒,与削皮后的?#36824;?#26792;、柚子,再加上肉桂、姜片和蜂蜜一起慢炖,如果主人家不赶时间的话,可以考虑慢炖一个小时再出锅。聚会期间,客人可能来了又走,饮品的消耗量较难掌控,然而根据这个食谱来操作,只需保证炖锅里断续加入雷司令就好了。额外的好处是,这锅热汤会制造出一种近似马卡龙香氛叠喷的效果,让整个?#32771;?#34987;淡淡的香草、香梨与矿物质香调笼罩?#29275;?#24456;是甜美。

“女巫汤”的疑惑:茶、酒、还是春膳

如果不想家里留下酒渍,可以试试看?#32654;?#21496;令做代替品。

返回品博网首页>>

打印
繁体
投稿
关闭
返回顶部
北京快三专家和值推荐
加拿大28可以刷流水吗 百家乐极速龙虎玩法 传奇赌博输很多 500万彩票网app 保利三肖六码默认版块 仙梦心论坛五肖 11选5技巧赚任三高手 河内1分彩有几个平台有 pc28全包怎么分配投注 六码复式三中三如何排列