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食疗养生怎么吃:名医名厨联手定制“九大簋”

编辑:DingDing 浏览:815次 2019-05-17 15:59:28 来源:央视网

食疗养生怎么吃:名医名厨联手定制“九大簋”

食疗、养生,出现在广州人生活的每一个角落,是春天拣木棉花回家煲的祛湿茶,是夏天的冬瓜煲老鸭,是秋天的雪梨炖木耳,是冬天的胡萝卜马蹄羊腩煲……但是,人分九种体质,这些食疗,你确定都吃对了吗?

药食同源

食品?#21340;?#23506;热温凉之性

广东省著名?#29616;?#21307;、主任中医师何广贤介绍,保健饮食是中医“治未病”和现代预防医学中的一个重要组成部分。保健饮食即食疗,既是临床医师防治疾病、康复健身的一种手段,又是指?#25216;?#30149;后期调理的一个重要方面,更可以为人们的日常生活保健提供更多方法。

中医保健饮食是根据“辨证论治”的原则,结合脉象、经络、诊法和治则的内容,选择相应的食物进行防治。“药食同源”的说法自古有之,食品的性味功能与药物相似,同样具有寒热温凉之性,辛、?#30465;?#33510;、咸、酸之味,随着社会的进步和人类对保健意识的追求,不断深入研究,将自然界食物种类、性味功能,按中医理论指导并适当结合现代营养学,科学合理搭配,调配成预防疾病、护肤美容、延年益寿的各种健康食品,以供给人类生活中的需要。

另外,中医对饮食的烹调?#38469;?#20063;十分讲究。保健饮食讲究烹调方法,可根据常用食物的性味功能,结合各地区传统的独特的烹调?#38469;酰?#21046;作出具有一定的色、香、味、形的美味食品,这些食品既能充分发挥它的营养作用,益体强身,又能预防和治疗疾病。

?#28909;紓?#21333;是煲的方法就可分出四种:传统的煲汤法,讲究火候,时间较长,其汤味浓郁可口;煎滚汤,时间短,其汤色奶白,味?#32769;?#27987;;清滚汤:时间短,其汤色清淡,味?#21183;?#39321;;煲粥,粥?#26143;?#28909;、健脾胃、易吸收等特点。

而广东地区多采用的炖法,保持原汁原味,汤色清淡,味?#21183;?#39321;。?#26143;?#28822;,也有加药材同炖。

蒸就是把物料放在容器内,隔水通过高温蒸气,使生的物料蒸熟,蒸能保持原汁原味和菜肴的造型,方法简单,但必须掌握火候。

而焗,则是先将菜?#20219;?#26009;用调味料腌拌,然后烧热砂锅放油,烧至大热时放入物料加锅盖,慢火焗至?#40092;歟?#21462;其原味,汁少味浓气香。

因此,如果能结合人体素质、天时气候、地理环境、时令果蔬,选用恰当的食材和烹调方法,调配饮食结构做到精粗结合、荤素结合,就能烹饪出营养丰富、益身健体、护肤美容、健康长寿的精美食品。

养生九大簋

九种体质 九套食谱

针对九种不同体质的人群,专家总结出一套“养生九大簋?#20445;?#20061;套食谱菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点、茶饮等,不同体质人士可各取所需。需要提醒的是,自己属于什么体质不能靠想当然,而要到中医院的治未病科接受专科医生辩证。

一、平和体质(健康型:要保持)

形体:体形匀称健壮。

特征:性格随和开朗,对自?#25442;?#22659;和社会环境?#35270;?#33021;力较强。

调养方式:吃得不要过饱,也不能过饥,不吃冷也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果,少食过于油腻及辛辣之物。

适合水果:苹果、李子、菠萝、?#21688;选?#26592;檬?#21462;?/p>

适合菜式:南瓜豆腐羹

【材料】豆腐300克(切丁),猪肉100克(切丁),香菇100克(去蒂切丁),鲜蘑菇100克(切丁),黄豆100克(煮熟),南瓜300克(去皮、籽瓤,切片),盐少许,胡椒粉少许。

【做法】锅中加1200毫升水,煮?#23567;?#20837;南?#29616;?#33267;熟透,待?#36141;?#29992;果汁机打成南瓜浆汤。再煮沸南瓜浆汤,加入切好的猪肉、豆腐、香?#20581;?#40092;蘑菇和黄豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

二、阳虚体质(怕冷型:保暖最重要)

形体:肌肉不健壮。

特征:性格多沉?#30149;?#20869;向,不耐受寒邪,耐受夏季,不耐受冬季,易感受湿邪。

调养方式:可多吃甘温益气的食物,?#28909;?#29275;羊狗肉、?#23567;?#23004;、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒?#21462;?#23569;食生冷寒凉食物如黄瓜、藕、梨、西瓜?#21462;?/p>

适合水果:橘子、大枣、苹果、?#26131;擁取?/p>

适合菜式:韭菜?#26149;?#26691;仁

【材料】核桃仁50克开水浸泡去皮,沥干备用。韭菜200克摘洗干净,切成寸段备用。

【做法】麻油倒入炒锅,烧?#30103;?#25104;热?#20445;?#21152;入胡桃仁,炸至焦黄,再加入韭菜、食盐,翻炒至熟。可?#32929;?#21161;阳,温暖腰膝,适用于肾阳不足,腰膝冷痛。

三、阴虚体质(缺水型:不宜洗桑拿)

形体:体?#38382;?#38271;。

特征:性情急躁,外向好动活泼。平时不耐暑热干燥,耐受冬季,不耐受夏季。

调养方式:多吃甘凉滋润的食物,?#28909;?#32511;豆、冬瓜、芝麻、百合?#21462;?#23569;食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、?#23567;?#33948;、葵花子等性温燥烈的食物。

适合水果:杏?#30465;⑻易印⑵咸訓取?/p>

适合菜式:蜂蜜蒸百合

【做法】将百合120克,蜂蜜30克,拌均匀,蒸?#30103;?#29087;软。

【功效】能?#29399;巍?#28070;燥、清热,适用于肺?#30830;趁苹?#29157;热?#20154;浴?#21693;喉干痛等症。

四、气(血)虚体质(气短型:要防反复感冒)

形体:肌肉不健壮。

特征:性格内向,情绪不稳定,胆小,不?#19981;?#20882;险。不耐受寒邪、风邪、暑邪。

调养方式:多吃具有益气健脾的食物,如黄豆、白扁豆、香?#20581;?#22823;枣、桂?#30149;?#34562;蜜?#21462;?#23569;食具有耗气作用的食物,如槟榔、空心菜、生萝卜?#21462;?#24120;自汗、感冒者可服玉屏风散预防。平时可按摩足三里穴。

适合水果:橘子、?#21688;选?#22823;枣、苹果、?#26131;擁取?/p>

适合菜式:黄豆炖猪蹄

【材料】猪蹄、黄豆、?#23567;?#23004;、盐、白胡椒、白酒。

【做法】猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。砂锅里?#21448;?#36420;、葱姜、黄豆。一起煲一个半小?#20445;?#35201;是压力锅或者其他锅视情况自定。加入盐,胡椒继续炖半小时即可。

五、痰湿体质(肥?#20013;停?#24517;须控制体重)

形体:体形肥胖,腹部肥满松软。

特征:性格温和,处事稳重,为人恭谦,多善忍耐。对梅雨季节及湿环境?#35270;?#33021;力差。

调养方式:饮食清淡为原则,多食?#23567;?#33948;、海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物,少食肥肉及甜、黏、油腻食物。可服用化痰祛湿方。

适合水果:?#20171;?#27224;子、橄榄?#21462;?/p>

适合菜式:黑木耳烩豆腐

【材料】豆腐200克,黑木耳25克,素油25克,清汤200克,精盐4克,湿淀粉15克,鸡精1克。

【做法】黑木耳泡发洗净,豆腐切成丁,放入开水锅中,烧沸后捞起。

旺火烧开锅,放入素油,烧热后投入黑木耳,煸炒几下,放入精盐,舀入清汤,烧沸后用湿淀粉勾上稀芡,倒入豆腐,沸后调?#37117;?#21487;。具有活血降脂功效。

六、湿热体质(长痘型:适合高强度大运动量锻炼)

形体:形体偏胖或瘦。

特征:性格多急躁?#30528;?#23545;湿环境或气温偏高,尤其夏末秋初,湿热交蒸气候?#22799;咽视Α?/p>

调养方式:饮食清淡,多吃甘寒、?#21183;?#30340;食物如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜?#21462;?#23569;食辛温助热的食物。戒除烟酒。不要熬夜、过于劳累。

适合水果:?#20171;?#27204;榄、南瓜子、橘子、?#21688;訓取?/p>

适合菜式:绿?#21476;?/p>

原料与?#21697;ǎ?#34261;去皮,冲洗干净备用。绿豆50克,用清水浸泡后取出,装入藕孔内,放入锅中,加清水炖至熟透,调以食盐进食。

七、血瘀体质(长斑型:提防心脑血管病)

形体:瘦人居多。

特征:容?#36861;吃輟?#20581;忘、性情急躁。不耐受风邪、寒邪。

调养方式:可多食黑豆、海藻、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、柚、?#20171;?#37259;、绿茶等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物,少食肥肉等,并保持充足睡眠。可服用桂枝茯苓丸?#21462;?/p>

适合水果:?#20171;?#27204;榄?#21462;?/p>

适合菜式:茉莉?#20498;?#38134;耳羹。

【材料】茉莉15克,?#20498;?0余粒,银耳10克,枸杞子适量,黄冰糖40克。

【做法】银耳提前泡发、?#20498;?#33457;、茉莉花用冷水浸泡,洗净杂质。

银耳洗净,倒入锅里,加入适量冷水,熬煮30分钟。倒入茉莉花和?#20498;?#33457;,加入黄冰糖,煮5分钟。加入枸杞子。煮好的茉莉?#20498;?#38134;耳羹盛入碗中,温热食用。

八、气郁体质(郁闷型:要防抑郁症)

形体:形体瘦者为多。

特征:性格内向不稳定,忧郁脆弱,敏感多疑。对精神刺激?#35270;?#33021;力较差;不?#19981;?#31179;冬天和阴雨天。该体质的人多是年轻人,而且女性明显多于?#34892;浴?/p>

调养方式:多吃小麦、蒿子干、?#23567;?#33948;、海带、海藻、萝卜、金橘、?#20171;?#31561;具?#34892;?#27668;、解郁、消食、醒神的食物。睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。可以服用逍遥散、舒肝和胃丸、开胸顺气丸、柴胡疏肝散、越?#36132;?#35843;节。另外,要多参加集体性的运动,解除自我封闭?#21050;?/p>

适合水果:柑橘、?#21688;选?#27204;榄?#21462;?/p>

适合菜式:陈皮茯苓糕

【材料】陈皮10克,茯苓粉20克,糯?#36861;?00克,白糖100克,?#28975;?00克。

【做法】将洗净的陈皮切碎后,与茯苓粉、糯?#36861;邸⒑焯恰?#30333;糖同放入盆中,加清水适量,充分搅拌均匀,倒入浅方盘中,?#20040;?#28779;隔水蒸熟,取下冷?#26149;?#20999;成小块即可食用。

九、特禀体质(过敏型)

形体?#20309;?#29305;殊,或有畸形,或有先天生理缺陷。

特征:?#35270;?#33021;力差,如过敏体质者对季节?#35270;?#33021;力差,易引发宿?#30149;?/p>

调养方式:饮食清淡、均衡,粗?#22797;?#37197;适当,荤素配伍合理。少食荞麦、蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄子、浓茶等辛辣之品、?#20837;?#21457;物及含致敏物质的食物。可服玉屏风散、消风散?#21462;?/p>

适合水果:橘子、?#21688;选?#22823;枣、苹果、?#26131;?#31561;,并避免容易引起过敏的果品。

适合菜式:葱白红枣鸡肉粥

【材料】粳米100克、红枣10枚(去核)、连骨鸡肉100克分别洗净;姜切片;香菜、葱切末。

【做法】锅内加水适量,放入鸡肉、姜片大火煮开。然后放入粳米、红枣熬45分钟左右。最后加入葱白、香菜,调味。返回品博网首页>>

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